Handwerk

Unsere Absicht ist Kaf­fee in sei­ner kom­plet­ten Band­breite und Viel­schich­tig­keit erleb­bar zu machen. Von klas­sisch bis hin zu modern und extra­va­gant, arbei­ten wir die jewei­li­gen Raf­fi­nes­sen und Vor­züge unse­rer Kaf­fees gezielt her­aus. Die Kunst hier­bei ist es, die rich­ti­gen Räd­chen und Hebel wäh­rend des Röst­pro­zes­ses pass­ge­nau zu steu­ern. Hier­für benö­tigt es nicht nur das rich­tige Instru­ment, son­dern auch viel Erfah­rung und Exper­tise. Unsere Kaf­fees rös­ten wir auf klas­si­sche Weise in einem Trom­mel­rös­ter der Firma Gie­sen – hand­ge­fer­tigt in den Nie­der­lan­den. Unsere Erfah­rung hat sich unser Röst­meis­ter über die Jahre hin­weg in Eigen­re­gie und durch die Wis­sens­wei­ter­gabe aner­kann­ter Trai­ner und Rösterkolleg:innen ange­eig­net. Dar­aus ist ein ganz eige­ner Stil ent­stan­den, der sich in unse­ren Kaf­fees wie­der­fin­det, sich aber ste­tig wei­ter­ent­wi­ckelt.

Je nach Kaf­fee, rös­ten wir unsere Kaf­fees in Char­gen von 6 – 13 Kilo, bei einer Dauer von 10–15 Minu­ten. Wir geben unse­ren Kaf­fees die Zeit, die sie benö­ti­gen, um ihr vol­les Poten­zial zu ent­wi­ckeln. Der für uns alles ent­schei­dende Zeit­punkt wäh­rend des Röst­vor­gan­ges ist der soge­nannte „First Crack“ – das erste Kna­cken. Ähn­lich wie beim Her­stel­len von Pop­corn, platzt der Kaf­fee gegen Ende des Röst­pro­zes­ses auf, weil der durch Kon­den­sa­tion ent­stan­dene Druck inner­halb der Bohne zu groß ist. Sobald der First Crack ein­tritt, dau­ert der Röst­pro­zess nur noch wenige Minu­ten bis unser Röst­meis­ter den fer­ti­gen Kaf­fee aus dem Rös­ter holt. Fin­ger­spit­zen­ge­fühl und rich­ti­ges Timing sind hier ent­schei­dend.