Brewguide: Handfilter

Fak­ten
  • 6g Kaf­fee / 100ml Was­ser

  • 92 – 96°C Was­ser­tem­pe­ra­tur

  • 3 – 4 Minu­ten Brüh­zeit

So geht’s

1. Fil­ter und Fil­ter­pa­pier mit hei­ßem Was­ser ausspülen/vorwärmen.
2. Kaf­fee in den Fil­ter geben. Das Kaf­fee­bett sollte mög­lichst eben sein.
3. Ober­flä­che des Kaf­fees mit Was­ser benet­zen. 30 Sekun­den quel­len las­sen.
4. Rest­li­che Was­ser in zwei bis drei Inter­vall­stö­ßen kreis­för­mig auf­gie­ßen.

Zu vermeiden…

Kaf­fee­bett wäh­rend des Auf­gie­ßens nie­mals tro­cken wer­den las­sen.
Stets vor­sich­tig auf­gie­ßen, damit das Was­ser gleich­mä­ßig durch den Kaf­fee flie­ßen kann.

Grundsätzlich gilt…

Dein Kaf­fee schmeckt zu sauer/dünn:
  • Mahl­grad fei­ner stel­len
  • Kaf­fee­menge erhö­hen
  • Was­ser ist zu kalt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art

Dein Kaf­fee schmeckt zu bitter/kräftig:
  • Mahl­grad grö­ber stel­len
  • Kaf­fee­menge ver­rin­gern
  • Was­ser ist zu heiß
  • Kaf­fee ist zu alt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art


Brewguide: Frenchpress

Fak­ten
  • 18g Kaf­fee / 300 ml Was­ser

  • 92 – 96°C Was­ser­tem­pe­ra­tur

  • 3 – 4 Minu­ten Brüh­zeit

  • Mahl­grad: grob

So geht’s

1. Kaf­fee­mehl in das vor­ge­wärmte Känn­chen geben.
2. Was­ser bis zu zwei Drit­tel auf­gie­ßen, einige Male umrüh­ren. Anschlie­ßend voll­stän­dig auf­gie­ßen.
3. Stem­pel auf das Känn­chen set­zen, leicht andrü­cken.
4. Je nach Inten­si­tät zie­hen las­sen. Stem­pel lang­sam drü­cken, Kaf­fee voll­stän­dig in die Tasse gie­ßen.

Zu vermeiden…

Kaf­fee zu lange ste­hen und nach­zie­hen las­sen.

Grundsätzlich gilt…

Dein Kaf­fee schmeckt zu sauer/dünn:
  • Mahl­grad fei­ner stel­len
  • Kaf­fee­menge erhö­hen
  • Was­ser ist zu kalt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art

Dein Kaf­fee schmeckt zu bitter/kräftig:
  • Mahl­grad grö­ber stel­len
  • Kaf­fee­menge ver­rin­gern
  • Was­ser ist zu heiß
  • Kaf­fee ist zu alt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art


Brewguide: Aeropress

Fak­ten
  • 7g Kaf­fee / 270ml Was­ser

  • 92 – 96°C Was­ser­tem­pe­ra­tur

  • 1:30 Minu­ten Brüh­zeit

  • Mahl­grad: fein

So geht’s

1. Fil­ter­pa­pier in den Deckel legen, mit hei­ßem Was­ser aus­spü­len.
2. Aero­press mit Öff­nung nach oben auf­stel­len, Kaf­fee­mehl in den Zylin­der fül­len.
3. Was­ser voll­stän­dig auf das Kaf­fee­mehl geben, mit einem Löf­fel ca. 10 Sekun­den lang vor­sich­tig umrüh­ren.
4. Fil­ter auf die Öff­nung dre­hen, Aero­press auf den Becher stül­pen.
5. Press­kol­ben nach 45 Sekun­den lang­sam, gleich­mä­ßig nach unten drü­cken.
Stop­pen, sobald das Zischen zu hören ist.

Zu vermeiden…

Kol­ben zu schnell und ungleich­mä­ßig nach unten gedrückt.

Grundsätzlich gilt…

Dein Kaf­fee schmeckt zu sauer/dünn:
  • Mahl­grad fei­ner stel­len
  • Kaf­fee­menge erhö­hen
  • Was­ser ist zu kalt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art

Dein Kaf­fee schmeckt zu bitter/kräftig:
  • Mahl­grad grö­ber stel­len
  • Kaf­fee­menge ver­rin­gern
  • Was­ser ist zu heiß
  • Kaf­fee ist zu alt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art


Brewguide: Herdkocher

Fak­ten
  • Kaf­fee: Sieb fül­len / Was­ser: bis zum Ven­til

  • 99°C Was­ser­tem­pe­ra­tur

  • 1 Minute Brüh­zeit

  • Mahl­grad: fein – mit­tel

So geht’s

1. Herd­ko­cher mit hei­ßem Was­ser vor­wär­men.
2. Sieb voll­stän­dig mit Espresso befül­len und leicht ver­dich­ten.
3. Herd­ko­cher auf die heiße Herd­platte stel­len. Deckel wäh­rend des Brüh­vor­gangs geöff­net las­sen.
4. Sobald der Kaf­fee aus der obi­gen Öff­nung fließt, den Herd­ko­cher schnell von der Hit­ze­quelle neh­men.
5. Nach­dem sich das Becken gefüllt hat, den Kaf­fee schnell in eine Tasse gie­ßen.

Zu vermeiden…

Herd­ko­cher nicht vor­ge­wärmt.
Herd­ko­cher auf der Hit­ze­quelle ste­hen gelas­sen, bis nur noch weiße Bläs­chen aus der Öff­nung quel­len, die den Kaf­fee bit­ter machen.

Grundsätzlich gilt…

Dein Kaf­fee schmeckt zu sauer/dünn:
  • Mahl­grad fei­ner stel­len
  • Kaf­fee­menge erhö­hen
  • Was­ser ist zu kalt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art

Dein Kaf­fee schmeckt zu bitter/kräftig:
  • Mahl­grad grö­ber stel­len
  • Kaf­fee­menge ver­rin­gern
  • Was­ser ist zu heiß
  • Kaf­fee ist zu alt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art


Brewguide: Siebträger

Fak­ten
  • Kaf­fee: 17g / Was­ser: 40g

  • 94°C Was­ser­tem­pe­ra­tur

  • 0:30 Minu­ten Brüh­zeit

  • Mahl­grad: sehr fein

So geht’s

1. Sieb mit Espresso befül­len. Mit dem Fin­ger gleich­mä­ßig ver­tei­len.
2. Tam­per vor­sich­tig auf das Kaf­fee­mehl legen und mit gleich­mä­ßi­gem Druck anpres­sen.
3. Kaf­fee­mehl auf und neben dem Sieb ent­fer­nen, Brüh­gruppe mit hei­ßem Was­ser spü­len.
4. Sieb­trä­ger ein­hän­gen, Espresso sofort bezie­hen.

Zu vermeiden…

Sieb über- bzw. unter­füllt, Espresso ungleich­mä­ßig ver­teilt.
Brüh­gruppe nicht gerei­nigt, was zu einem bit­te­ren Getränk führt.

Grundsätzlich gilt…

Dein Kaf­fee schmeckt zu sauer/dünn:
  • Mahl­grad fei­ner stel­len
  • Kaf­fee­menge erhö­hen
  • Was­ser ist zu kalt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art

Dein Kaf­fee schmeckt zu bitter/kräftig:
  • Mahl­grad grö­ber stel­len
  • Kaf­fee­menge ver­rin­gern
  • Was­ser ist zu heiß
  • Kaf­fee ist zu alt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art


Brewguide: Vollautomat

Fak­ten
  • Kaf­fee: etwas mehr / Was­ser: etwas weni­ger

  • 94–96°C Was­ser­tem­pe­ra­tur

  • 0:10 – 0:15 Sekun­den Brüh­zeit

  • Mahl­grad: sehr fein – fein

So geht’s

1. Espresso- oder dunkle Fil­ter­kaf­fee­rös­tung ver­wen­den.
2. Bei jedem neuen Päck­chen Kaf­fee müs­sen die Para­me­ter Mahl­grad, Kaf­fee-/ Was­ser­menge ggf. neu ange­passt wer­den.
3. Mahl­grad ten­den­zi­ell eher fei­ner stel­len, um eine lange Extrak­ti­ons­zeit zu errei­chen.
4. Lie­ber kleine Tas­sen ver­wen­den und die Maschine mehr­fach auf­brü­hen las­sen.

Zu vermeiden…

Ein­stel­lungs­mög­lich­kei­ten nicht genutzt. Mahl­grad und Kaf­fee-Was­ser­ver­hält­nis nicht ange­passt.
Helle Fil­ter­kaf­fee­rös­tung ver­wen­det.

Grundsätzlich gilt…

Dein Kaf­fee schmeckt zu sauer/dünn:
  • Mahl­grad fei­ner stel­len
  • Kaf­fee­menge erhö­hen
  • Was­ser ist zu kalt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art

Dein Kaf­fee schmeckt zu bitter/kräftig:
  • Mahl­grad grö­ber stel­len
  • Kaf­fee­menge ver­rin­gern
  • Was­ser ist zu heiß
  • Kaf­fee ist zu alt
  • Fal­scher Kaf­fee bzw. Zube­rei­tungs­art