Reportage von Laura Pöschel

Nor­ma­ler­weise rie­chen neue Geschäfts­räume in den ers­ten Wochen nach Ein­zug nach Putz und Farbe. Nicht so bei DREIELF in der Bör­de­straße: Der an eine indus­tri­elle Werk­halle erin­nernde Raum ist erfüllt von fri­schem Kaf­fee­duft. Jonas Husa­rek steht an der Sieb­trä­ger­ma­schine. Anfang Januar 2024 ist der 31-Jäh­rige mit sei­ner Kaf­fee­rös­te­rei in die „Meis­ter­meile“ im Hil­des­hei­mer Ostend ein­ge­zo­gen, nach­dem er zuvor vier Jahre einen klei­nen Laden in der Ding­wort­h­straße am Moritz­berg betrie­ben hat. In dem neuen Bau­pro­jekt arbei­tet er jetzt Tür an Tür mit Hand­werks­be­trie­ben und Dienst­leis­tungs­un­ter­neh­men und kann vor allem wie­der vor Ort rös­ten. Die bau­li­chen Bedin­gun­gen hat­ten das am alten Stand­ort zuletzt unmög­lich gemacht. Nun steht sein schwar­zer Trom­mel­rös­ter in der Bör­de­straße und hat bereits einige Kilo Kaf­fee ver­edelt.

Wäh­rend sei­nes Stu­di­ums der Ernäh­rungs­wirt­schaft hat Jonas Husa­rek in ver­schie­de­nen Cafés gear­bei­tet. Mit ech­ter Kaf­fee­kul­tur habe das aber nicht viel zu tun gehabt: „Da wurde viel mit Sahne und Sirup gear­bei­tet.“ Die echte Kaf­fee­kul­tur hat er durch ein Prak­ti­kum in einer Kaf­fee­rös­te­rei ken­nen- und lie­ben gelernt. „Ich wusste sofort, dass das etwas für mich ist“, erin­nert sich der Mann mit dem rot­blon­den Bart, wäh­rend der tief­schwarze Kaf­fee in die weiße Tasse läuft. Im Novem­ber 2019 ent­schied sich Husa­rek für den Gang in die Selbst­stän­dig­keit. Was er da noch nicht weiß: Ab März 2020 sind gemüt­li­che Tref­fen in Cafés erst­mal unmög­lich.

Eigent­lich wollte Jonas Husa­rek seine Kaf­fee­rös­te­rei Mitte März 2020 eröff­nen. Coro­nabe­dingt konn­ten die ers­ten Kaf­fees erst im Juni über die Laden­theke gehen, die Ver­zö­ge­rung hatte der Jung­un­ter­neh­mer für den Auf­bau sei­nes Online-Shops genutzt. Rück­bli­ckend sagt er: „Ich konnte lang­sam in die Selbst­stän­dig­keit hin­ein­wach­sen, musste nicht am ers­ten Tag direkt 100 Pro­zent geben.“ Beim Kaf­fee­rös­ten muss man sich auf die jewei­lige Bohne ein­stel­len. Ähn­lich fle­xi­bel reagierte Husa­rek in den ers­ten Mona­ten sei­ner Selbst­stän­dig­keit auf die Pan­de­mie­be­din­gun­gen. 2021 betrieb er einen Pop-Up-Store in der Alms­straße, der die Marke vom Moritz­berg in die Innen­stadt holte. Mitt­ler­weile wer­den Cafés von DREIELF – der Name steht für die ers­ten Zif­fern der Hil­des­hei­mer Post­leit­zahl – in ver­schie­de­nen Restau­rants ange­bo­ten und an meh­re­ren Orten ver­kauft. In Super­märk­ten möchte Husa­rek seine Boh­nen vor­erst nicht plat­zie­ren, um ihnen nicht den Cha­rak­ter einer indus­tri­el­len Mas­sen­ware zu geben. „Kaf­fee ist ein hart umkämpf­ter Markt. Man muss sich fra­gen, wie man sich posi­tio­niert und ein Allein­stel­lungs­merk­mal fin­den.“ Voll­au­to­ma­ten und Kaf­fee­pads las­sen einen oft ver­ges­sen, dass die Zube­rei­tung einer Tasse Kaf­fee Hand­werk ist. Und das fängt bei der Ernte an: Husa­rek reist regel­mä­ßig in die Anbau­re­gio­nen sei­ner Kaf­fee­boh­nen, nach Bra­si­lien oder Peru, um dort mit den Erzeu­ger­fa­mi­lien in Kon­takt zu tre­ten. „Wenn du ein­mal an einem stei­len Hang gestan­den hast, unter dir ein mat­schi­ger Boden und über dir die bren­nende Sonne, und den Pflück­ei­mer um dei­nen Bauch mit Kaf­fee­boh­nen füllst, dann wirst du demü­tig. Kaf­fee ist neben Scho­ko­lade das schlimmste Aus­beu­tungs­pro­dukt. Jeder, der nur etwas nach­denkt und ein Fünk­chen Empa­thie besitzt, kann davor nicht die Augen ver­schlie­ßen“, betont Husa­rek. Aus die­sem Grund sei es ihm von Anfang an klar gewe­sen, auf nach­hal­tige und faire Anbau­be­din­gun­gen zu set­zen.

Für viele Men­schen ist Kaf­fee ein Mit­tel zum Zweck: Mor­gens nach dem Auf­ste­hen wün­schen sie sich ein Getränk, das heiß ist und wach macht. „Die wenigs­ten wis­sen, dass Kaf­fee mit 600 bis 1000 Aro­ma­stof­fen noch kom­ple­xer ist als Wein.“ Die Zube­rei­tungs­be­ra­tung gibt es bei DREIELF gra­tis dazu: 6 Gramm auf 100 ml Was­ser. Das Kaf­fee­mehl mit hei­ßem, aber nicht mehr kochen­dem Was­ser benet­zen und für eine halbe Minute auf­quel­len las­sen. Anschlie­ßend den Kaf­fee in kreis­för­mi­gen Bewe­gun­gen auf­gie­ßen. „Dann schmeckt man alle Aro­men“, erklärt Husa­rek. Ab Früh­jahr 2024 bie­tet er Work­shops an. In die­sen geht es nicht nur ums Rös­ten und Kaf­fee­ko­chen: „Pro Kilo gerös­te­tem Kaf­fee fällt eine Steuer in Höhe von 2,19 € an. Nach­hal­tig pro­du­zierte Boh­nen haben also ihren Preis.“ Etwas über 30 € kos­tet das Kilo Kaf­fee bei Drei­elf, die Boh­nen wer­den auch in klei­ne­ren Men­gen zu 250 g oder 500 g ver­kauft. Das feste Reper­toire an Kaf­fee­sor­ten, zu denen der „Moritz­ber­ger“ (ein Fil­ter­kaf­fee mit scho­ko­la­dig-oran­gi­ger Note) oder der nussige „Hillywood“-Espresso zäh­len, wird durch sai­so­nale Rös­tun­gen etwa zu Ostern oder Weih­nach­ten ergänzt. Auch für die 1. Liga-Vol­ley­bal­ler der Helios Grizz­lys Gie­sen gibt es mit dem „Grizz­lys Roast“ eine eigene Röst­sorte, die mild und säu­re­arm ist.

Jonas Husa­rek würde sich jeder­zeit wie­der für die Selbst­stän­dig­keit ent­schei­den, auch wenn sie ihren Preis hat: „Die Marke ist mein Gesicht.“ Husa­rek hört die­sen Satz häu­fig und mag ihn nicht, er stimmt aber zu: Oft wird er auf der Straße erkannt, Fei­er­abend hat man als jun­ger Grün­der sel­ten. „Man muss sich klar machen, dass eine Selbst­stän­dig­keit einen Groß­teil der Zeit ein­nimmt. Für mich ist sie genau der rich­tige Weg, ich mag es nicht, wenn andere die Lor­bee­ren für meine Arbeit ein­fah­ren.“ Streng genom­men befin­det sich DREIELF immer noch in der Anfangs­phase, erst nach fünf bis sechs Jah­ren könne man sagen, ob ein Pro­jekt erfolg­reich sei. Jonas Husa­rek beschäf­tigt mitt­ler­weile zwei fest ange­stellte Mit­ar­bei­tende, eine Werk­stu­den­tin und fünf Aus­hil­fen, Husa­rek kann von sei­nem Laden leben. Nur zum Kaf­fee­trin­ken kann sich der Jung­un­ter­neh­mer nicht mehr ver­ab­re­den: „Im Urlaub mache ich mal eine Aus­nahme, aber sonst koche ich mir mei­nen Kaf­fee am liebs­ten selbst.“